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Master 1 et 2 professionnel : Alimentation – 2 parcours

  • Diplôme : Master 1 et 2 professionnel
  • Domaine d’études : Sciences Humaines et Sociales
  • Mention : Tourisme, hôtellerie, alimentation
  • Spécialité : Alimentation
  • Parcours : Sciences Sociales Appliqués à l’Alimentation (SSAA)
    Management et Ingénierie de la Restauration Collective (MIRC)
  • Niveau de diplôme : Bac + 5
  • Accessible en : Formation initiale
    Formation continue
    Etudiant étranger
  • Stage : Obligatoire en France ou à l’étranger d’une durée de 3 mois minimum pour le M1 et 5 à 6 mois pour le M2
  • Lieu(x) de la formation : Université Toulouse 2 Le Mirail et ENFA
  • Obtention crédits européens : 120 ECTS

Présentation de la formation
Admission
Organisation de l’enseignement
Contacts

Présentation de la formation

Objectifs de la formation

Le parcours « Sciences Sociales Appliquées à l’Alimentation » a  pour centre de gravité les sciences sociales (sociologie, économie, anthropologie, sciences de gestion, histoire, géographie…) déployées sur un objet particulier qu’est l’alimentation humaine.

Cette formation s’inscrit dans une logique d’élargissement de compétences et se propose d’offrir à des étudiants venant de différents horizons de la sphère agro-alimentaire, de la nutrition, les outils leurs permettant la prise en compte des dimensions sociales et culturelles de l’alimentation dans leurs pratiques professionnelles. Il propose pour les étudiants issus des sciences sociales, de les préparer à mettre en oeuvre leurs connaissances dans le domaine de l’alimentation.

Le parcours « Management et Ingénierie de la Restauration Collective » est orienté vers l’ingénierie, la conception et l’organisation. Faisant une place essentielle aux disciplines des sciences de gestion et de la sociologie sur les thématiques de l’alimentation, de l’organisation, des risques et de la gestion des crises, il contribue à professionnaliser des étudiants issus des premiers cycles des sciences sociales et humaines ou d’économie et gestion.

Il permet aux étudiants de se spécialiser dans la restauration collective qui regroupe les systèmes de restauration en milieux scolaire, médico-social et d’entreprise.

La formation vise à opérationnaliser des connaissances technologiques culinaires, en gestion marketing, ingénierie et sociologie des organisations.

Equipe pédagogique et partenariats (institutionnels, scientifiques, professionnels, …)

Enseignants-chercheur de l’Université Toulouse II Le Mirail et de l’Ecole Nationale de Formation Agronomique (ENFA) ainsi que de professionnels de haut niveau en poste dans diverses entreprises et institutions régionales et nationales.

Partenaires co-habilités pour cette formation

Le Centre d’Etudes du Tourisme, de l’Hôtellerie et des Industries de l’Alimentation (CETIA) département de l’Université Toulouse II Le Mirail
L’Ecole Nationale de Formation Agronomique de Toulouse (ENFA).

Débouchés professionnels

Parcours SSAA :

Ce parcours prépare les étudiants à assurer les fonctions d’études et d’animation dans le secteur des industries agroalimentaires, dans le domaines de la communication alimentation-santé et enfin dans celui de la recherche et du développement.

Parcours MIRC :

Selon les origines, les étudiants s’orientent vers le secteur de la Restauration Collective autogérée ou concédée, les systèmes de restauration scolaire, universitaire, d’entreprise, le secteur médico-social (maisons de retraite, hôpitaux, cliniques…) pénitentiaire. Ils s’orientent également vers les métiers de l’ingénierie et les bureaux d’études.

Métiers visés :

Parcours SSAA :

Chargé d’études et de recherche, chef de projet, chef de produit dans l’industrie agro-alimentaire,
chef de produit dans l’industrie de la RHF (restauration hors foyer), responsable de marché, animateur de développement, chargé de communication, chercheur, formateur…

Parcours MIRC :

Chef de secteur, manager d’unités en restauration collective,  gérant d’un système de restauration,  responsable qualité, chargé d’études en bureau d’étude d’équipementier, responsable BE d’équipementier, commercial chez un équipementier,  formateur RC (audit, conseil et formation), responsable de production, …

Admission

Pré-requis :

Sont admis à candidater à l’entrée en master professionnel 1ère année les étudiants titulaires d’un diplôme BAC + 3 ou supérieur dans les domaines suivants :

- L3 hôtellerie tourisme, option hôtellerie – restauration
- L3 Ingénierie et gestion des systèmes alimentaires.
- L3 agro-alimentaires,
- Licence professionnelle hôtellerie-restauration
- L3 Sciences sociales et humaines (sociologie, anthropologie, gestion, droit,…)
- Profession de santé : L3 nutrition, santé publique, Staps,
- Science de la vie et du vivant : L3 Biologie option nutrition.

Sont admis à candidater à l’entrée en master professionnel 2ème année les étudiants titulaires d’un diplôme BAC + 4 ou supérieur dans les domaines suivants :

- M1 parcours MIRC ou SSAA
- M1 Management et ingénierie du tourisme et de l’hôtellerie, parcours hôtellerie-restauration (parcours MIRC)
- M1 Sciences sociales et humaines (sociologie, sociologie appliquée, ethnologie, psychologie, géographie, économie, sciences politiques…) (parcours SSAA)
- M1 agro-alimentaire (parcours MIRC)
- M1 sciences de gestion (parcours MIRC)
- Profession de santé : M1 nutrition, santé publique, Staps (parcours SSAA)
- Sciences de la vie et du vivant : M1 Biologie option nutrition (parcours SSAA).

Les candidats qui ne sont pas titulaires de l’un des diplômes visés ci-dessus mais qui peuvent faire valoir une expérience professionnelle sont admis à candidater sous réserve de la validation des acquis professionnels par un jury ad’hoc conformément aux dispositions du décret du 23 août 1985.

Formalités d’inscriptions

Les dossiers de candidature au M1 et au M2 sont à télécharger sur le site Internet du CETIA  http://w3.cetia.univ-tlse2.fr

  avant le 22 juin 2012

Université Toulouse 2 Le Mirail – Département CÉTIA – Master 1 “Alimentation”
5, allées Antonio Machado – 31058 TOULOUSE cedex 9

Modalités de sélection des candidats

Présélection sur dossier + entretien

Sont déclarés admissibles à l’entrée en master professionnel 1ère année les candidats ayant obtenu un total de points fixé chaque année par le jury ayant examiné l’ensemble des dossiers.
Les éléments essentiels d’appréciation du dossier sont les suivants : notes obtenues à l’examen du baccalauréat (10 pts), lettre de motivation du candidat (10 pts), appréciation du responsable des études (20 pts), notes obtenues après le baccalauréat au cours des trois années d’études supérieures (60 pts), soit un total de 100 pts. Les points attribués à l’évaluation du dossier sont retenus avec un coefficient de 3

Frais d’inscription

En formation initiale, les frais d’inscription 2011/2012 s’élèvent à :
- droits de scolarité : 245 €
- cotisation à la sécurité sociale étudiante : 203 €
- participation aux dépenses de la médecine préventive de l’enseignement supérieur : 4,57  €.

Pour les stagiaires inscrits au titre de la formation continue : droits de scolarité et frais pédagogiques. Il est possible de faire prendre en charge tout ou partie de ces frais pédagogiques par l’entreprise ou les organismes habilités, dans le cadre d’un plan de formation, d’un congé individuel de formation, du fonds social de l’ASSEDIC… l’Université de Toulouse le Mirail est à la disposition des stagiaires pour tous renseignements complémentaires.

 

Organisation de l’enseignement

Lieu de la formation :

Université de Toulouse II le Mirail
Ecole Nationale de Formation Agronomique à Auzeville

Nombre d’heures d’enseignement :

M1 : 535 h – M2 : 500 h

Stage :

M1 : 12 semaines minimum dans le second semestre.
M2 : 5 mois et demi dans le second semestre.

 

Dates entrée : début octobre

Programme d’enseignement => tableau (présentant crédits, compétences attendues, répartition horaire CM, TD, stage, …)

MASTER 1 Alimentation

SEMESTRE/UE ECTS Matières et contenu des enseignants CM TD Stage (heures étudiant)
1er semestre
UE 71 Initiation à la recherche 5 Informatique Préparation mémoire 12.5 12.5 12.5 12.5
UE 72 Sciences de l’alimentation 11 Sciences appliquées à l’alimentation Sociologie de l’alimentationHistoire et géographie de l’alimentation 15 2010 15 2010
UE 73 (parcours MIRC) Ingénierie des systèmes de restauration 13 Sociologie des organisations Organisation de système de productionIngénierie montage de projet 10 2520 10 2520
UE 73 (parcours SSAA) Approfondissements technologiques et théoriques 13 Nutrition Cadre théorique et problématique des sciences sociales 15 30 15 30
2ème semestre
UE 81 (parcours MIRC) Analyse et organisation de la production 6 Ingénierie montage de projet Gestion de productionGRH 15 2510 15 2510
UE 81 (parcours SSAA) Socio-anthropologie 6 Alimentation et développement Socio-anthropologie de l’alimentation 35 25 35 25
UE 82 Politique qualité et langue 7 Economie agro-alimentaire Démarche qualitéAnglais 15 1015 15 1015
UE 83 Environnement juridique et marketing 8 Marketing alimentaire Droit 25 10 25 10
UE 84 Méthodologie de recherche et stage en entreprise 10 Stage en entreprise Mémoire et technique d’expressionConférences sur les systèmes de restauration 15 20

MASTER 2 Alimentation

SEMESTRE/UE ECTS Matières et contenu des enseignants CM TD Stage (heures étudiant)
1er semestre
UE 91 (parcours MIRC) Organisation des systèmes de restauration 15 Sociologie des organisations Organisation des systèmes de productionGRH 20 3515 20 3515
UE 91 (parcours SSAA) Socio-anthropologie 10 Cadre théorique et problématique des sciences sociales Socio-anthropologie de l’alimentation 30 15 30 15
UE 92 (parcours MIRC) Cadre règlementaire 10 Droit Méthodologie de réponse à un appel d’offre 10 10 10 10
UE 92 (parcours SSAA) Filières alimentaires 15 Dynamique de filières Sociologie des organisationsNutrition 20 1015 20 1015
UE 93 (parcours MIRC) Méthodologie de recherche et stage en entreprise 5 Préparation au stage mission Méthodologie du travail de rechercheConférences 10 1010 10 1010
UE 93 (parcours SSAA) Méthodologie de recherche et stage en entreprise 5 Préparation au stage mission Méthodologie du travail de rechercheConférences 20 1010 20 1010
2ème semestre
UE 101 (parcours MIRC) Analyse et organisation de la production 8 Ingénierie technique Gestion de production 35 30 35 30
UE 101 (parcours SSAA) Analyse et organisation de la production 8 Droit Socio-anthropologie de l’alimentationAlimentation et développement

Alimentation et médias

 10 2020

15

 10 2020

15
UE 102 Marketing et qualité 10 Marketing Economie agro-alimentaire de la qualitéPsychologie du goût et techniques de dégustation 25 2020 25 2020
UE 103 Travail de recherche 12 Mémoire

Modalités d’évaluation :

Contrôle des connaissances de manière continue et adapté aux différentes unités d’enseignement (UE) auquel s’ajoute un examen terminal (épreuve sur table et entretien individuels, dossier ou projet collectif);

Contacts

Responsable de la formation

UNIVERSITE TOULOUSE II Le Mirail
Jean-Pierre POULAIN
poulain@univ-tlse2.fr

Ecole Nationale de Formation Agronomique
Jean-Pascal FONTORBES – jean-pascal.fontorbes@educagri.fr

Scolarité/inscriptions à l’ENFA :

ENFA Toulouse à Auzeville
Service Formations diplômantes
2 route de Narbonne – BP 22687 – 31326 CASTANET TOLOSAN Cedex
Tél : +33 (0)5 61 75 32 32
Fax : +33 (0)5 61 75 03 09
formations-univ.enfa@educagri.fr

Scolarité :

Christel CREGUT
cetia@univ-tlse2.fr

Formation Continue :

Accueil du Service Formation Continue
Tél : 05 61 50 47 18
Fax : 05 61 50 49 62
sfcutm@univ-tlse2.fr
Serveur Web : http://w3.form-co.univ-tlse2.fr/welcome/index.php

 

 


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